¿Qué es la senescencia en alimentos?

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La maduración del fruto se inicia una vez completada la maduración de la semilla y si no se consume, comienza el periodo final de senescencia, también denominado sobremaduración. 



Los cambios que aparecen durante esta etapa son similares a los que determinan la pérdida de calidad de los frutos a nivel comercial.


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